Tornare nella scuola in cui ha messo per la prima volta alla prova la passione per la cucina: lo ha fatto oggi a Clusone Umberto Bombana, l’emblema del successo della cucina italiana in Oriente e non solo, chef che oggi ha rimesso piede dopo anni all’alberghiera presso Villa Barbarigo (oggi ABF – CFP Clusone).
Bombana è tornato in Italia accompagnato da una giornalista di Hong Kong, Agnes Chee, e da un video operatore arrivato da Parigi, Pushan Chawla Bhowmick, che stanno raccontando la sua storia partendo dalla sua terra d’origine. Con i due di buon mattino ha fatto visita nel centro della cittadina baradella, mostrando loro le bellezze storico-artistiche. Poi l’importante tappa nella scuola che forma da decenni operatori della ristorazione e non solo.
L’emozione di tornare
«È emozionante vedere questi posti – racconta lo chef seduto a un banco della scuola -. Affiorano ricordi, momenti vissuti tra queste mura. Guardare questi ragazzi con la voglia, la passione e la giovinezza è bello: mi riporta ai miei tempi. Certo non ero tra i più bravi, ma sono stato comunque promosso».
Bombana ha frequentato la scuola nei primi anni dopo l’apertura presso Villa Barbarigo. «Mi sono diplomato nel 1979 – racconta. Qui a quei tempi si dormiva presso la struttura e si tornava a casa nel fine settimana».
Bombana ricorda di avere imparato diverse cose tra le mura di Villa Barbarigo. «Presentazioni e cose semplici della nostra cucina, – spiega -, che se fatte bene sono comunque eccezionali».
Bombana, originario di Clusone, è il primo chef italiano con tre stelle Michelin all’estero. Il baradello è proprietario del tre stelle “8½ Otto e Mezzo Bombana” a Hong Kong, oltre che essere titolare di altri rinomati ristoranti e consulente di numerosi importanti locali.
Lo scorso 24 settembre Bombana ha ricevuto il titolo di Cavaliere (ordine al merito) conferito dal Presidente della Repubblica. Lo scorso anno a febbraio ha vinto il premio alla carriera per la classifica dei 50 migliori ristoranti dell’Asia. Già nel 2002 era stato nominato “Best Italian Chef In Asia”.
