La produzione del latte di bufala può essere una buona alternativa. Il bufalo è un animale molto robusto, viene allevato per il latte con il quale si fa la famosa mozzarella e la provola. Ci sono dei buoni nuclei anche in Lombardia. La caratteristica principale è la longevità. La bufalo produce latte per 15 anni, entra in produzione più tardi ma poi continua più a lungo. Il bufalo sembra più intelligente del bovino e risponde al proprio nome.
